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• Carne de vacuno magra picada o pechuga de pollo picada
• Berenjena
• Tomate
• Pimiento rojo
• Cebolla
• Ajo
• Aceite
• Laurel
• Pimienta negra
• Sal
• 1 cucharada sopera de queso rallado

En una sartén grande ponga aceite a calentar. Rehogue la cebolla hasta que esté translúcida. A continuación, añada el tomate y el pimiento previamente cortados (puede quitarle la piel al tomate para evitar el sabor amargo).

Lave la berenjena pero no la pele.

Corte la berenjena por la mitad y vacíela. Reserve la cáscara para rellenarla más tarde.

Añada a pulpa de la berenjena a la sartén y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Añada la carne picada.

Condimente con sal, laurel, pimienta negra y ajo al gusto. Tape y cocine unos 15-20 minutos.

Rellene la cáscara de berenjena con la carne.

Ponga queso rallado por encima y gratine en el horno.

Puede servir con una ensalada.